В горшочке

    При какой температуре солят рыбу

    Автор: Эрнест

    Более мелкую — потрошат. Вместе с водой в рассол из рыбы переходят и некоторые органические вещества, в частности растворимые белки. Считается что сахар ускоряет соление.

    Емкости из пищевой нержавеющей стали, а также эмалированная посуда могут применяться как при сухом, так и при мокром посоле. Рыбу и куски филе тщательно очищают от остатков крови и внутренностей, затем протирают тряпкой насухо. Для особого вкуса - добавляют немного сахара. Разделение на виды зависит от процентного содержания соли в конечном продукте:

    Посол рыбы.

    Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают. Через сутки можно есть. Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, крепкой холодной чайной заварке. Рыбу среднего размера — воблу, плотву, линя, тарань, салаку — солят либо целиком, либо после потрошения или разделки. На 3—4-й день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль.

    Тару накрыть сверху смоченной в рассоле мешковиной и убрать на хранение в прохладное место в погреб или на лед. Можно просто употреблять ее в пищу в соленом виде, можно ее вялить, коптить, варить и жарить.

    Посол рыбы перед копчением. Поверх рыбы кладут кружок, а на него - тяжелый предмет гнет и держат в таком положении 2-3 суток. Когда замерзшая рыба оттает, ее следует выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост, удалить жабры. Что бы получился пряный посол обязательны: На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место. Сушеная корюшка и другая мелкая рыба Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Хорошее место для хранения - холодильник. Жирную рыбу можно хранить в тузлуке рассоле.

    Используют балык в виде холодных закусок, для бутербродов. Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить — в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не возьмет. Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой. Иногда при посоле красной рыбы используют сахар на 3 части соли добавляют 1 часть сахара. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола. Потрошат рыбу тогда, когда брюшко у нее наполнено непереваренной пищей. Наилучшей температурой для вяления рыбы считается 18-20 град. Каждую тушку заворачивают в ткань и помещают в холодильник на 7-10 дней.

    5 комментариев

    и мне бросилось в глаза такое количество рецептов.я к чему это пишу? у меня была такая же сетуация,мне было сильно охото поделиться всеми своими рецептами.но это жествительно неспроведливо по сравнению к другим кулинарам.