В горшочке

    Что приготовить из крошева

    Автор: ibasli

    И, как пишет sweetlanka, щи, сваренные на свинине - наивкуснейшие! Благодаря восьмеркообразности сечка крошит капусту, включая ту, что прилепилась к бортам бочки. В различных регионах сохранились свои особенности квашения крошева.

    Пена эта содержит в себе горечь капустного листа и ее необходимо снимать. Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? Сверху надо положить деревянный кружок или плоскую тарелку и хороший гнет. Появляющуюся по краям пену нужно обязательно удалять! И сверху гнет потяжелее.

    Надо следить, чтобы крошево не пригорело! Крошевом его называют потому, что капуста с зелеными листьями, которые растут ниже самого кочана, измельчаются в деревянной бочке. На 300-400 грамм крошева наливаю 3-4 литра воды, ставят на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь уменьшают почти до минимума но давления пара под крышкой должно быть! И сверху гнет потяжелее. Поэтому брожение крошева немного затруднено. Мама всегда квасила зеленые листы и называла их "щанина" именно на серые щи. В течение первых 7-10 дней в зависимости от интенсивности брожения обязательно деревянной тонкой палочкой протыкать крошево до дна ёмкости, обеспечивая доступ воздуху чтобы не горчило. И так далее — порцию капусты с морковью крошим сечкой в бочке, перекладываем на обжамку и в бак. А сами щи варили только из неё и называли их соответственно "серые щи".

    3 комментариев

    christymar, у Зимина в программе от 08.09. все заготовки очень интересные - мне понравились. Хочу еще итальянское софритто приготовить по его рецепту, но пока руки "не дошли"