Сырные и творожные закусочные торты

    Нормы расхода продуктов для первых блюд

    Автор: menkitsred

    При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется:

    Сырье должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку корень и лук репчатый в соответствии с рец. Запах- тушеной курицы с овощами и жареных грибов. Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: Кроме того, придя в кафе или ресторан, потребитель осуществляет свой заказ на основании предложенного ему меню.

    Наборы продуктов на 1 порцию разных блюд

    Отчет предназначен для анализа выпуска продукции за выбранный период. Обязательно делают запись о том, что сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда изделия соответствуют нормативным документам ГОСТам, ОСТам, ТУ и имеют сертификаты и удостоверения качества. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты. Однако отказаться совсем от калькулирования нельзя: При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Наименование изделия и области применения ТТК.

    Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Калькуляционная карточка ОП-1 Далее с помощью документа Выпуск продукции отражается хозяйственная операция производства блюда в цехе с различными вариантами списания, перемещения и реализации. При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ.

    Консервы с макаронными изделиями и бобовыми вводят в суп за 5-10 мин до его готовности. Как рассчитать выход мясных полуфабрикатов? Норма закладки сметаны 10 г на порцию указана в таблице 5. Оборотная сторона Краткое описание технологического процесса Вырезку, мякоть толстого и тонкого края, верхний и внутренний куски тазобедренной части говядина нарезают в поперечном направлении к расположению мышечных волокон брусочками размером 30-40 мм, весом 5-7 г, посыпают, солью, перцем, обжаривают на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 мин, добавляют пассерованный лук, заливают сметанным соусом, соусом Южный и доводят до кипения. Реквизит является обязательным для заполнения.

    Поэтому главный фактор при определении цены - это наличие спроса на продукцию, а не стоимость входящего в нее сырья. Однако отказаться совсем от калькулирования нельзя: Как ведется расчет сырья по плану-меню? В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Те же организации, которые не ограничены в размере наценки, продажную цену на готовую продукцию устанавливают самостоятельно исходя из конкретных условий деятельности: При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд. Отчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период.

    РеБиКа : Школьное питание, обзорное видео. Комбинат питания

    4 комментариев