Блюда из корнишонов

    Лабораторные работы по приготовлению блюд из мяса

    Автор: togukadree

    Токань— блюдо, схожее с перкельт. Плакии могут быть приготовлены также из рыбы, цыплят; кебабы— кусочки свинины, баранины, дичи, зажаренные на вертеле или обжаренные в кипящем масле; яхнии— болгарское национальное блюдо с соусом.

    Применяется чаще всего для рыбы или мяса. Важное место в традиционной пище болгар занимают молоко и молочные продукты и среди них приготовленное особым способом кислое молоко — йогурт. Особое место в румынской кухне занимает кукуруза. Характерной особенностью венгерской кухниявляется обильное потребление муки, паприки красного перца , свиного жира и сметаны. Сливочное масло и маргарин не используют, так как они имеют низкую температуру дымообразования, содержат много влаги и белковых веществ, которые при высокой температуре быстро сгорают, загрязняют жир и продукт.

    Лабораторная работа №5 технологИи приготовления блюд болгарской, венгерской и румынской кухни

    Важное место в традиционной пище болгар занимают молоко и молочные продукты и среди них приготовленное особым способом кислое молоко — йогурт. Когда его готовят на костре в котле , и куриный паприкаш курицу рубят на 10-12 кусков. В изделиях с фаршем фарш распределен равномерно. Как в заведениях ресторанного сервиса, так и в домашней кухне очень распространен способ приготовления блюд на открытом огне — на решетке или вертеле. Перед жаркой овощи нарезают. Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Приготовление сложных кубанских блюд из овощей отварных.

    Отпускают жареные овощи со сливочным маслом, сметаной, соусами, посыпают зеленью петрушки, укропа. Традиционный горячий напиток болгар — кофе, сваренный преимущественно по - восточному.

    По окончании работы ее следует выключить. Замороженные овощи закладывают в кипящую воду, не размораживая; сушеные — предварительно замачивают в холодной воде на 1-3 часа и в ней же варят. Картофель чистите желобковым ножом, рыбу скребком, мясо проталкивайте в мясорубку деревянным пестиком. Среди способов тепловой обработки мясных продуктов и овощей преобладает тушение. В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. Применяется чаще всего для рыбы или мяса.

    Как правило, овощные гарниры готовятся к основному блюду, поэтому есть гарниры к курице, к мясу, к рыбе, к кролику. Сливочное масло и маргарин не используют, так как они имеют низкую температуру дымообразования, содержат много влаги и белковых веществ, которые при высокой температуре быстро сгорают, загрязняют жир и продукт. Продукты, предназначенные для тушения, нарезаются на одинаковые порционные куски, что позволяет избежать деформирования и недотушенных частей блюда. Особо сочные продукты — в собственном соку. Жира берут в 4 раза больше, чем овощей. Готовят блюдо с большим количеством муки и паприки; кроме того, в его состав входят нарезанный мелкими кубиками картофель и мелкие клецки. По окончании работы ее следует выключить. Обеденное меню завершается сырами и фруктами. Артишоки с зеленым горошком, Овощной гарнир к мясу.

    3 комментариев

    Так-так-так…..Иришки…а я тожА Иришка…. значиЦЦа и мне кексик положен!