Блюда из каштанов

    Как засахарить цветы для украшения торта

    Автор: dagmudssulte

    С участием сахарных цветов создавали целые скульптурные композиции. Увядшие цветы лилейникасваренные в сахарном сиропе с соком лимона и подсушенные при комнатной температуре, можно есть как самостоятельное кондитерское изделие [9].

    Съедобные цветы Цветы, предназначенные для засахаривания, должны быть получены из известных источников, не использующих при их выращивании химикаты [3]. В качестве клейкого вещества можно использовать разведённый в воде гуммиарабик , закрепив его слоем сахарного сиропа [5]. В процессе кандирования в результате осмотического проникновения через клеточную мембрану сахар попадает внутрь клеток цветка. Впоследствии их заменили имитации, выполненные из сахарной мастики с флёрдоранжевой водой [1]. Согласно рецепту лепестки некоторое время варятся в сахарном сиропе, что приводит к потере окраски, поэтому их присыпают сахаром, подцвеченным пищевыми красителями [1]. Для засахаривания целых цветков применяется методика кристаллизации фр. Под торговой маркой La Violette de Toulouse засахаренные фиалки выпускает компания Candiflor [1] , предлагающая также засахаренные целиком розы, цветки сирени и другие виды цветов.

    Засахаренные цветы: рецепт

    Кристаллизованные бархатцы и гвоздики украшают ванильный кекс Изготовление[ править править код ] В процессе засахаривания сахар проникает внутрь тканей цветка, радикально изменяя его текстуру и вкус, при этом внешний вид при соблюдении технологии почти не меняется. Крупные цветы тёмной окраски и цветки лимона можно при помощи кисти смазать тонким слоем белка, взбитого с сахарной пудрой, при этом получается матовая поверхность [4]. Яичный белок защищает цветок от бактерий и играет роль клея, закрепляющего сахар на поверхности цветка, пока он не впитается в ткани [3]. В домашних условиях цветы смазывают вручную яичным белком при помощи мягкой художественной кисточки и присыпают мелким кристаллическим сахаром [1]. Засахаренными розами декорируют свадебные торты. Хорошо высушенные цветы могут храниться в коробках, переложенные бумагой, до одного года при комнатной температуре [7] [4] , в холодильнике или морозильной камере [6]. Технология изготовления засахаренных фиалок из Италии была завезена в Тулузу Франция.

    Поэтому предприятия, выпускавшие сладкие цветы, располагались вблизи традиционных районов цветоводства, в основном в Испаниина юге Франции и северо-западе Италии [1]. Для кондитерских целей рекомендуют розы, фиалки, флёрдоранж и яблоневые цветы, бархатцысирень, акациюмимозухризантемыгвоздикинарциссыжасминогуречникрозмарин и другие, а также листья мятыбарбарисаземляникидушицылипычёрной смородиныдудникасныти и других растений [1] [5]. Увядшие цветы лилейникасваренные в сахарном сиропе с соком лимона и подсушенные при комнатной температуре, можно есть как самостоятельное кондитерское изделие [9].

    В начале XX века в окрестностях Тулузы насчитывалось около 400 ферм, выращивающих фиалки. Этот способ подходит для засахаривания лепестков, которые полностью погружают в горячий густой сироп [1] [3]. Посыпанные сахаром цветы высушивают на воздухе в течение 1—4 суток или в течение нескольких часов в духовом шкафу или сушилке для овощей. Поэтому предприятия, выпускавшие сладкие цветы, располагались вблизи традиционных районов цветоводства, в основном в Испании , на юге Франции и северо-западе Италии [1]. Шоколадный торт с засахаренными фиалками Для промышленного производства целых цветков фиалки используют фиалку душистую и пармскую фиалку. Многочисленные кондитеры не испытывали недостатка в сырье.

    Кристаллизованные бархатцы и гвоздики украшают ванильный кекс Изготовление[ править править код ] В процессе засахаривания сахар проникает внутрь тканей цветка, радикально изменяя его текстуру и вкус, при этом внешний вид при соблюдении технологии почти не меняется. Под торговой маркой La Violette de Toulouse засахаренные фиалки выпускает компания Candiflor [1] , предлагающая также засахаренные целиком розы, цветки сирени и другие виды цветов. Этот способ подходит для засахаривания лепестков, которые полностью погружают в горячий густой сироп [1] [3]. Крупные цветы тёмной окраски и цветки лимона можно при помощи кисти смазать тонким слоем белка, взбитого с сахарной пудрой, при этом получается матовая поверхность [4]. Шоколадный торт с засахаренными фиалками Для промышленного производства целых цветков фиалки используют фиалку душистую и пармскую фиалку.

    1 комментариев